BOUDIN BLANC TRUFFE AU FOIE GRAS

acheter : Recette pour 4 personnes

4 Boudins blancs truffés, 5Ocl de crème fraîche liquide, 1 petite boite de foie gras de 2OOgrs, 3 échalotes,2 paquets de riz basmati cuisson en 1Omns.

Avant de commencer la recette, faire cuire vos deux paquets de riz dans une casserole d’eau salée, bien pleine.

Faire cuire à feu doux les boudins dans une poêle, pendant 1Omnsavec une noix de beurre,les retourner souventafin qu’ils dorent bien tout le tour. Débarasseret mettre dans un platen attente. Mettre dans le jus de cuisson,les échalotes coupées finement et les faire roussir, déglacer avecune petite goutte de cognac ou armagnac. Rajouter la crème avec la moitié de la boite de foie grasque vous coupé en fines lamellesafin qu’il fondefacilementet semélange bien à la crème, salé peu et poivré, augmenter la force du feu afin que la crème épaississe plus vite, dès qu’elle commence à épaissir légèrement, reduiser le feu et surveiller qu’elle n’épaississe pas trop, si cela vous arrive vous pouvez rajouter un peu d’eau,pendant toute sa cuisson, tourner avec un fouet afin qu’elle ne s’accroche pas au fond de lapoêle. Remettre les boudins dans la poêle laisserles rechauffer 3 mms et arrêter.

Pour dresser, couper les boudins enrondelles quevous disposez autourdu riz quidoit être déposé au centre de l’assietteà l’aide d’un emporte pièce, ou d’un ramequin a bord haut que vous remplissez de riz et que vous retournez sur l’assiette pour former un beau paté, sur chaque rondelles de boudin déposer une lamelle de foie grasFROID,finement coupée, arroser les rondelles de boudins avecvotre crème bienchaude.

Bon Appétit

Servir avec un vin de bordeaux ou un côte du Roussillon.