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Tous les jours

du lundi au vendredi midi de 12H A 15H et de 19h A 23H15

le samedi : service du soir uniquement de 19H A 23H15

le dimanche : service du soir uniquement de 19H A 23H15

Nous restons a votre disposition pour ouvrir exceptionnellement

les samedis et dimanches midi pour des repas évènement famille

ou séminaire à partir de 1O couverts minimum.

Les anciens propriétaires avaient du choisir «LE CHANSONNIER», comme nom par rapport à lui, car l’histoire dit qu’il n’y a jamais eu de Chansonniers qui s’y sont produit. A l’époque c’était un BAR/BILLARD, plafonds superbement moulurés, grande devanture surmontée de portes vitrées toutes biseautées, comptoir en cuivre reluisant.

Jean-Claude LAMOUROUX, est arrivé de son midi natal et a crée le restaurant en 1984 en compagnie de son ami Daniel.

A ce jour toujours propriétaire de ce superbe lieu ou les clients s’accordent à dire «ici on se sent comme à la maison». Ce fervent bon vivant a introduit une cuisine traditionnelle méridionale à base de produits du terroir de sa Provence, il y fit la cuisine de 1984 à 1994, aujourd’hui remplacé par son cuisinier Michel VALLEE.

Le patron n’a pas pour autant déserté la cuisine, il se contente parfois de remplacer son chef, car comme il dit, «j’adore cuisiner tous les plats de l’époque, cela me rappelle mon jeune âge, ma maman, ma grand-mère et ma grande tante étaient de très bonnes cuisinières, nous n’avions pas d’argent mais avec quelques bons produits bien mijotés, elles arrivaient à nous régaler, l’odeur dégagée par ces plats me ramène à ces merveilleuses années de mon adolescence» c’est comme cela que l’on découvre des recettes peu connues, comme celle indiquée dans la rubrique (recette du patron).

Son accent du midi enchante tous les clients, car si depuis 26 ANS il est là, il ne l’a pas perdu pour autant, son superbe accent, qu’il adore marteler avec son verbe haut qui le caractérise.
De nombreuses vedettes du show bizz et de la politique ont traversé ce CHANSONNIER, toutes sont accrochées sur le mur au côté du patron. La préférée du patron, Mireille MATHIEU. Jean Claude LAMOUROUX nous révéla, «lorsque je l’ai vu arriver, j’ai cru halluciner, ça été le plus beau jour de ma vie, je vénère depuis toujours cette Grande Dame de la Chanson Française a qui, LA FRANCE, doit beaucoup, j ai jamais immaginè qu un jour j aurais la joie de la recevoir AU CHANSONNIER et qu’elle deviendrait une Grande Amie ».elle révèla a la presse au cours de sa tournée en ALLEMAGNE, qui vient de se terminer avec succès, mes endroits preférés a Paris sont Le BRISTOL et Le CHANSONNIER.

Des soirees sont organisées au CHANSONNIER, toutes indiquees a l avance dans la rubriques « soirees évènements » comme celle du BEAUJOLAIS NOUVEAU, ou l’on y déguste le pot au feu. LA ST VALENTIN, ou France FANNEL,Grande artiste amie du patron chante PIAF de sa superbe voix. FRANCE FANNEL que vous pouvez retrouver toutes les fins de semaine sur la Buttes Montmartre chez LA MERE CATHERINE.

Jean-Claude LAMOUROUX et toute son équipe qui l’assiste depuis des années s’attèlent à conserver scrupuleusement le côté traditionnel, authentique d’où la devise L’AMBIANCE, LE GOUT, LA TRADITION.

L’été quelques tables en terrasse surmontées de magnifiques géraniums vous y attendent.

L’histoire est racontée par l’équipe du CHANSONNIER, Valérie, présente, tous les midis depuis plus de 15 ANS, super professionnelle, les clients du midi ne voient que par elle. Marie, la grande amie du patron, surveille sa caisse comme la prunelle de ses yeux, très efficace et toujours à l’affût du moindre détails.Rose Anna, adorable tres efficace mais un peu brute de beton, vous recois en fonction de ses humeurs, parfois gromelante, ne lui en tenez pas rigueur, elle est très gentille.Le tout dernier serveur, JESUS, le petit Cubain de la maison avec son accent a couper au couteau qui adore mettre ses muscles en valeur en gonflant son torse devant les nombreux miroirs, vous transporte sur l’autre continent. Michel VALLEE, le chef de cuisine très discret mais grand fidèle et grand complice du patrondepuis 1995.BOUBA, le second de cuisine, fidèle au Chansonnier depuis 8 ans,bel Africain quise fait chambrer en public par le patron, lorsqu’il traverse la salle pour aller à la cave chercher la marchandise. Sans oublier notre merveilleux plongeur RADJA, que le patron surnomme « la rate » petite souris en Provençal, sans lui nous serions tousperdu.

Toute cette équipe s’entend à merveille et travaille avec plaisir pour vous satisfaire au mieux, c’est la raison pour laquelle les clients se sentent comme à la maison. Mireille Mathieu précise, ici, il y a des ondes très positives, je le sens.

acheter : Recette pour 4 personnes

4 Boudins blancs truffés, 5Ocl de crème fraîche liquide, 1 petite boite de foie gras de 2OOgrs, 3 échalotes,2 paquets de riz basmati cuisson en 1Omns.

Avant de commencer la recette, faire cuire vos deux paquets de riz dans une casserole d’eau salée, bien pleine.

Faire cuire à feu doux les boudins dans une poêle, pendant 1Omnsavec une noix de beurre,les retourner souventafin qu’ils dorent bien tout le tour. Débarasseret mettre dans un platen attente. Mettre dans le jus de cuisson,les échalotes coupées finement et les faire roussir, déglacer avecune petite goutte de cognac ou armagnac. Rajouter la crème avec la moitié de la boite de foie grasque vous coupé en fines lamellesafin qu’il fondefacilementet semélange bien à la crème, salé peu et poivré, augmenter la force du feu afin que la crème épaississe plus vite, dès qu’elle commence à épaissir légèrement, reduiser le feu et surveiller qu’elle n’épaississe pas trop, si cela vous arrive vous pouvez rajouter un peu d’eau,pendant toute sa cuisson, tourner avec un fouet afin qu’elle ne s’accroche pas au fond de lapoêle. Remettre les boudins dans la poêle laisserles rechauffer 3 mms et arrêter.

Pour dresser, couper les boudins enrondelles quevous disposez autourdu riz quidoit être déposé au centre de l’assietteà l’aide d’un emporte pièce, ou d’un ramequin a bord haut que vous remplissez de riz et que vous retournez sur l’assiette pour former un beau paté, sur chaque rondelles de boudin déposer une lamelle de foie grasFROID,finement coupée, arroser les rondelles de boudins avecvotre crème bienchaude.

Bon Appétit

Servir avec un vin de bordeaux ou un côte du Roussillon.

JDD – 29 avril 2007

France Soir – 24 mai 2003

Le Parisien – 18 mai 2001

Nova Régie

Avez sa signalétique de bistrot (vieux zinc, carrelage, moulures) et sa touche Arts déco, l’adresse est un des refuges du quartier. Impression confortée, une fois la serviette passée autour du cou, par la carafe d’eau fraîche, le vrai bon pain et le grand moulin à poivre qui vous souhaitent la bienvenue.

Inusable, la formule de midi à 10,50 euros recrute tous les cravatés du quartier plus quelques toursites égarés. A ce prix là, vous n’avez par trois feuilles de salades et un plat du jour bâclé, mais une vraie salade de tomates aux échalotes, une excellente joue de porc confite, servie dans la casserole en fonte avec ses pommes sautées, et une trés authentique crème caramel.

L’autre formule, à 23,50 euros, vous fait carrément le coup des « terrines maison à volonté » en entrée, suivies d’une franchouillerie roborative, genre blanquette de veau. Guge portions for cheap and authntic lunch specials.

Paris Nuit

Le Chansonnier, cuisine de terroir.

Cap sur le Canal Saint-Martin, pour passer une soirée dans le joli bistro de Jean-Claude lamouroux. Ce personnage chaleureux à l’accent méridional s’est installé dans les murs de cet établissement au charme d’antan. On aime le décor authentique de ce lieu avec son zinc bien astiqué. Elégantes tables en bois pour cette cantine de vedettes qui reviennent volontiers pour siroter tranquillement un cocktail cubain.

Le Chansonnier est réputé pour sa cuisine traditionnelle de terroir. les saveurs sont authentiques : foie gras de canard au torchon sur toast servi avec un verre de Monbazillac, tartare de chève au saumon fumé, poisson entier aux saveurs de Provence et surtout en cette saision les gibiers. Faisans, perdreaux, daube de sanglier, civet de lièvre, pavé de biche sont préparés dans le pur respect des traduitions de la chasse.

Trois vins du mois sont sélectionnés par la maison autour de 16,50 euros la bouteille, un Côte de Nuit Village à 38 euros la bouteille ou sortis de derrière les fagots un Saint-Joseph, un Gigondas ou même un Pinot Noir de Bourgogne, un Passetougrain à 20 euros la bouteille. Petit dessert conseillé : la crème brûlée.

On apprécie d’être acueilli aussi par Marie, l’amie de longue date de la maison, dans cet espace gourmand où il fait bon s’attarder. Retenez surtout que l’endroit organise une soirée jazz le vendredi 17 octobre à partir de 20h00 avec le groupe de six musiciens « Tontons Swingers » en live. A ne pas manquer !

Le Monde

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